Azt biztos mindenki észrevette már, hogy a kovászos kenyér enyhén savanykás íze jobban esik, mint a búzalisztből készült kenyér 'steril' íze. A kovászból (só, liszt, víz) mindig félretesznek egy csipetnyit, amiből a következő kenyérre-valót készítik. Így a kovász az első kenyértől folyamatosan…